VARIETÀ: Pecorino
FILOSOFIA: Piccolo Produttore
FORMATO: 450g / 1400g
La stagionatura sotto cenere è un antico metodo di conservazione e maturazione che veniva usato nel passato dai contadini prima dell'utilizzo dei frigoriferi. È ottenuto interamente dal latte di pecora. Dopo un riposo in cella di 30 giorni, viene calato in botti contenenti solo cenere da pura combustione di legna, prevalentemente quercia e castagno. In minimo 60 giorni, la forma si adegua a questo letto particolare che gli penetra con estrema lentezza, cedendo l'amarognolo ed il bruciato, mentre stagiona in assoluta assenza d'aria. Il microclima che si forma è prevalentemente composto da pulviscolo denso ed immoto, il quale raddensandosi fa un tutt'uno con la forma del pecorino. Particolarmente adatto a fine pasto, sviluppa il suo massimo livello gustativo dopo almeno un'ora dal taglio. Si raccomanda di accompagnarlo con vini secchi e robusti, composte e mieli delicati o frutta secca a temperatura ambiente. Ottimo anche gustato con un filo d'olio novo.
Questo formaggio si abbina perfettamente con la selezione di confetture oppure alla confettura di cipolle selezione Osteria di Casa Chianti
Prodotto spedito confezionato sottovuoto
