Pecorino Toscano Stagionato in Grotta

Pecorino Toscano Stagionato in Grotta


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VARIETÀ: Pecorino
FILOSOFIA: Piccolo Produttore
STAGIONATURA: 90 GG
FORMATO: 1.3 kg

Il Pecorino Stagionato in Grotta è dolcissimo ed è prodotto con latte proveniente esclusivamente da ovini.
Dopo la lavorazione viene messo a riposo per almeno 20 giorni in celle di stagionatura, e successivamente a maturare in Grotte Tufacee dove sono presenti variegati microclimi in funzione della profondità della grotta stessa, della sua ubicazione, dell'apertura e dei venti che riceve. Nella grotta subisce una stagionatura su assi di castagno che varia dai 50 ai 90 giorni a seconda della pezzatura delle forme. Settimanalmente le forme vengono girate e spostate, le basse verso l'alto e viceversa favorendo così la mondatura delle muffe e l'oleatura con olio di oliva. Questo procedimento dona a ogni formaggio un gusto unico, pieno e saporito.

Prodotto spedito confezionato sottovuoto


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