Il Calvados è un’acquavite che nasce dalla distillazione del sidro di mele e pere, un vino leggero e molto aromatico prodotto in tutta la Normandia attraverso la fermentazione del succo di mele e pere che vengono prima tritate, torchiate e fatte fermentare.
Esattamente come Cognac, Armagnac e Brandy, il Calvados è un’acquavite che parte dalla distillazione di un vino, quindi di un bevanda alcolica che attraverso la distillazione con alambicco, si trasforma in vapore, grazie al calore, e poi condensandosi ritorna allo stato liquido in una serpentina che raccoglie il vapore, raggiungendo la gradazione di 40 gradi minimo. Il liquido che si ottiene viene fatto affinare in legno di quercia e poi può essere miscelato con altri Calvados o diluito per raggiungere la gradazione desiderata.
Classificazione del Calvados
Esattamente come Cognac, Armagnac e Brandy, il Calvados è un’acquavite che parte dalla distillazione di un vino, quindi di un bevanda alcolica che attraverso la distillazione con alambicco, si trasforma in vapore, grazie al calore, e poi condensandosi ritorna allo stato liquido in una serpentina che raccoglie il vapore, raggiungendo la gradazione di 40 gradi minimo. Il liquido che si ottiene viene fatto affinare in legno di quercia e poi può essere miscelato con altri Calvados o diluito per raggiungere la gradazione desiderata.
Classificazione del Calvados
Quello chiamato Calvados e basta è il più semplice e anche quello più diffuso, il sidro base viene distillato solo una volta, molto spesso in alambicco continuo: diciamo che è il prodotto più immediato e semplice.
Il più fine è il Calvados Pays d’Auge, ricco e sfumato, prodotto con mele provenienti dalla medesima regione e sottoposto a due distillazioni, fatta rigorosamente con alambicchi di rame discontinui. La distillazione è più lenta e curata e anche la complessità del prodotto finale è più sfumata.
Sigle di Invecchiamento del Calvados
Fine, Trois étoiles, Trois Pommes indica calvados con invecchiamento di due anni.
V.O., Vielle Réserve, V.S.O.P., indica distillati con quattro anni di invecchiamento.
Extra, X.O., Napoleon, Hors d’Age e Age Inconnu, indicano distillati con invecchiamento di sei anni.
Millesime, il millesimato, ossia quando l’annata è eccezionale e viene citata in etichetta, però attenzione, in questo caso è specificata l’annata di produzione, ma non l’invecchiamento.
