VARIETÀ: Nebbiolo
FILOSOFIA: Piccolo Produttore
Realizzata con uve di Nebbiolo coltivate a Barolo, questa Grappa subisce un lungo invecchiamento che le dona un'impronta sensoriale unica. Il suo colore estremamente carico preannuncia quella potenza aromatica e quella morbidezza che si ritrovano poi durante l'assaggio. È un distillato asciutto ed austero, privo di note stucchevoli: il profilo aromatico è dominato dalle spezie e dai sentori dati dalla barrique.
Non vengono però coperti i sentori della materia prima utilizzata che invece si accompagnano a note di prugna, canditi e dalla frutta secca come la nocciola e la mandorla. Il tutto in un insieme estremamente franco. Invecchiamento di 15 anni in piccoli fusti di Rovere e Acacia.
Paolo Marolo, nel 1977, fonda la sua distilleria con l’obbiettivo di valorizzare la grappa a partire dalla materia prima offerta da Langhe e Roero. La sue etichette vengono disegnate dal 1978 dall’artista di Dogliani, Gianni Gallo. Fino agli inizi degli anni settanta la grappa era bevuta esclusivamente bianca e giovane; bisognerà aspettare il 1973 con la scoperta di Nonino con la prima grappa da Monovitigno.