Il panettone è la tua passione e non riesci a trovare un buon prodotto artigianale ?
Ti capisco molto bene, perchè è da più di dieci anni che seleziono prodotti artigianali di alto livello per i miei clienti e devo confessarti che non è proprio semplice selezionare il panettone giusto
La mia ricerca mi ha portato ad incontrare molti professionisti, ma molto spesso il problema non è tanto la qualità del prodotto assaggiato alla prova, ma è legato alla continuità ed alla costanza nel tempo.
Qualche anno fa ho conosciuto un mio cliente, Roberto Rigacci che un giorno mi ha invitato nel suo laboratorio artigianale di famiglia per assaggiare i suoi prodotti.
Cosa ho coperto quel giorno ?....quel giorno ho scoperto l'arte e la passione della lievitazione, infatti Roberto mi ha fatto fare un viaggio fantastico parlando di lievito madre, ore di lievitazione, la qualità del burro, e la scelta dei prodotti che compongono i vari gusti dei panettoni.
Il lievito madre e la maratona delle ore di lievitazione
Il lievito madre utilizzato è quello che hanno fatto nel 1998, e le ore di lievitazione sono ben 100
La scelta della qualità del burro
Il burro utilizzato è esclusivamente burro della Normandia, questo perché il burro Italiano è bianco mentre il burro della Normandia è Giallo, infatti lo chiamano anche “Button D’Oro”.
Il gusto di quello Italiano è leggero mentre questo è più cremoso e saporito perché si ottiene da panne centrifugate, così da mantenere un gusto quanto più possibile vicino a quello del latte. In Italia il burro è ricavato da panne affiorate, che sono già il risultato di una lavorazione pregressa del latte. Tra l’altro, questo ben spiega perché il burro nella cucina francese sia considerato come un alimento vero e proprio, da consumare crudo per assaporarne al meglio l’aroma.
Il segreto: il numero degli impasti
A differenza della scuola Italiana, che prevede due impasti, Roberto ne fa tre con lo scopo di conferire al prodotto più morbidezza e sofficità.
Perché ho scelto di lavorare con la Pasticceria Artigianale Rigacci ?
Ho scelto di collaborare con la Pasticceria Rigacci per vari motivi, in primis perché è di Cerbaia e quindi orgoglio della amata terra Toscana e poi una cosa essenziale per me, ovvero la certezza di avere un prodotto 100% artigianale creato con le migliori materie prime. Questo mi permette di darti la certezza di acquisto di qualità.
La Finale Panettone World Championship 2022
La passione e l'amore per il proprio lavoro molto spesso fa raggiungere traguardi inaspettati, infatti nel 2021 è approdato alla Finale del Campionato Mondiale per Panettoni
Consiglio per degustare al meglio il Panettone della Famiglia Rigacci
Per godere al massimo della fraganza e dei profumi sprigionati dal burro, consiglio di mettere il panettone in forno a 80° per 8/10 minuti prima di consumarlo
Posso avere il Panettone spedito a Casa oppure lo posso inviare a Casa di Amici ?
Puoi acquistare facilmente il Panettone e spedirlo direttamente a casa tua, oppure puoi fare tu l'acquisto e puoi inserire la destinazione che preferisci per fare una sorpresa ad un familiare lontato, ad un amico oppure semplicemente ad una persona a te carauna persona a te cara, al resto ci pensiamo noi...
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