Pecorino Toscano Stagionato in Grotta - Affinato sotto Fieno

Pecorino Toscano Stagionato in Grotta - Affinato sotto Fieno

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VARIETÀ: Pecorino
FILOSOFIA: Piccolo Produttore
FORMATO: 500 GR

Questo Pecorino dolcissimo, si presenta con una forma stondata. Viene prodotto con latte proveniente esclusivamente da ovini. Messo a riposo per almeno 30/40 giorni in celle di stagionatura, viene successivamente portato in grotte tufacee, dove sono presenti variegati microclimi in funzione della profondità della grotta stessa, della loro ubicazione, della loro apertura e dai venti che ricevono. Qui vi stagionano a seconda della loro pezzatura, dai 50 ai 90 giorni, su assi di castagno. A differenza della stagionatura in grotta “normale”, queste forme vengono soprammesse una sopra all’altra su un letto di fieno, in modo che l’umidità e l’aroma stessi del fieno vengano assorbiti dal formaggio, donandogli quel gusto particolare che lo caratterizza. Il fieno utilizzato è quello chiamato “maggengo”, raccolto a maggio, che per le sue caratteristiche si presta molto per questo tipo di stagionatura. Settimanalmente il fieno viene rinnovato e le forme spostate, le alte verso il basso e viceversa


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