Uvaggio: Trebbiano 80%, Malvasia 20%
Vigneti: Impiantati nel 1968
Vendemmia: 13 e 14 Ottobre
Periodo di appassimento: da Ottobre a Marzo
Fermentazione e invecchiamento: In piccoli caratelli da lt. 50 per 4 anni
Produzione: 4000 bottiglie.
Vino antico, tipico della tradizione toscana, ottenuto dai classici vitigni del Chianti, Trebbiano e Malvasia. Si scelgono a mano i grappoli più belli e sani e si lasciano appassire per 5 mesi su stuoie di cannicci.
L’ appassimento fa evaporare gran parte dell’ acqua contenuta nell’ uva, ottenendo così la massima concentrazione degli zuccheri. Allo scadere dei 5 mesi l’ uva viene pigiata e il mosto viene lasciato riposare per 24 ore.
Il vino ottenuto viene travasato nei caratelli, botti di rovere da lt.50, riempiti per 3/4, dove avviene l’affinamento per 4 anni.
I caratelli sono sistemati in un locale detto vinsantaia, dove l’ alternarsi del caldo e freddo delle stagioni lentamente aiutano la maturazione.
Villa Pillo è una tradizionale Azienda agricola situata nel cuore del Chianti, a Gambassi Terme, in provincia di Firenze, nelle vicinanze della famosa città di San Gimignano.
Le sue origini risalgono al Medioevo, come testimoniano i molteplici documenti tramandati per secoli.Si estende su una superficie di 500 ettari, in un meraviglioso paesaggio di colline toscane, tra verdi boschi, antichi casolari riportati alle origini, campi coltivati a cereali,
